· Principales tipos de cocción y su determinación en cada preparación.

ACTIVIDAD CONOCIMIENTOS PREVIOS

METODOS DE COCCION

Nos facilitan el rompimiento de las fibras que forman la estructura de los alimentos, endurece las proteínas, se logra un sabor y un aspecto agradable

EXISTEN 13 METODOS LOS CUALES SE DIVIDEN EN SECOS Y HUMEDOS

Los métodos de cocción secos son los siguientes;

·         PARRILAR : se lleva a cabo en una parrilla calentada  por carbón o sobre una parrilla a gas o eléctrica

·         SALTEAR : Cocción con grasa caliente volteando el producto 

·         ASAR O ROSTIZAR ; Se utiliza el horno  o la plancha

HORNEAR :Es el proceso de cocción con calor seco, sin grasa y sin liquido

FREIR : Proceso de cocción de cocción en aceite o grasa a temperatura muy elevada

·         BLANQUEAR: Es un procesos de cocción para verduras  y  para los demás productos una preparación

·         GRATINAR : Proceso de cocción con calor fuerte 

METODOS DE COCCION HUMEDOS

·         POCHAR: Método de cocción que se lleva a cabo en temperaturas de 65  C° A 80 C° para proteger el producto se hace en fondos con poco liquido o en baño María

·         COCER O HERVIR: cocción a punto de ebullición o hirviendo 

·         COCER AL VAPOR : Es un proceso de cocción  con presión o sin presión

·         ESTOFAR: Es el proceso de cocción con poco liquido ajeno al producto  para verduras, frutas y carnes 

·         BRASEAR: Proceso de cocción con poco liquido con tapa en el horno o combo

·         GLASEAR : es un proceso de cocción igual que brasear es para carnes blancas y para verduras las cuales se abrillantan con el líquido reducido