explicare a mis profesores y compañeros sobre las diferentes actividades que realizo en mi trabajo Diario en la práctica de cocina durante el día a día en uno de los centros más importantes de educación primera infancia aeioTU.
EN EL TIEMPO QUE HE TRABAJADO EN COCINA HE TENIDO LA DICHA
DE CONTAR CON PERSONAS MUY AGRADABLES,
BUENOS COMPAÑEROS Y EXCELENTES PERSONAS CON QUIEN COMPARTO LABORES DE COCINA , MOMENTOS DE DESCANSO,
FECHAS ESPECIALES Y DE RECREACIÓN. GRACIAS CHEF JOSE Y CHEF GIOVANNY
SALSA ESPAÑOLA O DEMI GLASE : Es una de las grandes salsas de la cocina Francesa
INGREDIENTES
375ml de fondo oscuro (caldo de carne a partir de huesos tostados)
-20gr de harina -20gr de mantequilla -1cebolla pequeña -1 zanahoria -1 trozo de puerro -1 trozo de rama de apio
PREPARACION
Previamente debemos tener un fondo oscuro de carne
pelamos las hortalizas y se alistan en brunoise
en un cazo colocamos la mantequilla cuando se haya derritido colocamos las hortalizas, agregamos sal y dejamos cocinar a fuego lento . En otro recipiente colocamos a calentar el fondo oscuro ; agrego la Harina al cazo que contiene las hortalizas y lo rehogo hasta que queden tostadas y cuando la harina haya tomado color se agrega el fondo oscuro caliente y se remueve constantemente
USOS
salsa Española con vino
sandwich de chorizo español
spaguetti en salsa roja de moluscos
Lomo de merlot
SALSA VELOUTEE
INGREDIENTES
1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco,
100 ml de leche,
30 gr de mantequilla
30 gr de harina.
PREPARACION
Hago un roux (mezcla de harina y mantequilla) tostada muy ligero , añadimos el fondo blanco o fumet de pescado
USO
Albondiga de pollo
lomo de buey
lasaña vejetal
flan de calabacin
SALSA ALEMANA O PARISINA
INGREDIENTES
5 yemas de huevo.´
4 cucharadas de caldo
1 litro de salsa veluoté.
1/2 cucharada de zumo de limón.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada molida
PREPARACION
Se coloca a ebullicion la salsa velute hasta reducirla removiendola con una espatula cuando obtenga una consistencia cremosa, al momento queda adherida a la espatula se vuelve brillante colocamos en un recipiente 5 yemas de huevo y pimienta molida, nuez moscada , zumo de limon y mantequilla fresca . Batir los ingredientes con la yema de huevo , agregamos una cantidad de salsa veloute a fuego lento batimos con energia agragamos mantequilla y colamos
USO
SALSA BECHAMEL
Leche entera, un litro
- Mantequilla, 120 gramos - Harina de trigo, 120 gramos - Sal - Pimienta - Nuez moscada
PREPARACION
Esta en una salsa mu conocida en la cocina se usa en variedad de platos porque aporta un excelente sabor ´ Tamizamos la harina, usamos mantequilla en un cazo a fuego lento agregamos la harina mezclamos hasta que de una masa cremosa amarillenta después de cocinar bien la harina, agregamos la leche y continua a fuego lento y colocamos sal y nuez moscada
USO pollo saltado con salsa bechamel pasta con pollo en salsa bechamel lasagna a la carbonara Huevos rellenos con salsa bechamel.
SALSA DE TOMATE
tomate maduro tipo pera
zanahorias
pimentón verde
cebolla grande
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
PREPARACIÓN
Troceamos los tomates y reservamos colocamos en un cazo; aceite de oliva, cebolla y el pimentón cortado en julianas y zanahoria en rodajas . Rehogamos todo hasta que la cebolla obtenga un color marrón así la salsa obtendrá un mejor sabor luego colocamos el tomate a fuego lento por una hora lo pasamos por pasares y volvemos a colocar la salsa a fuego lento agregamos sal y una pizca de azúcar para que no quede tan ácido
USO
En variedad de pastas, papas ,lasañas, albondigas,carnes
