EN EL TIEMPO QUE HE TRABAJADO EN COCINA HE TENIDO LA DICHA
DE CONTAR CON PERSONAS MUY AGRADABLES,
BUENOS COMPAÑEROS Y EXCELENTES PERSONAS CON QUIEN COMPARTO LABORES DE COCINA , MOMENTOS DE DESCANSO,
FECHAS ESPECIALES Y DE RECREACIÓN. GRACIAS CHEF JOSE Y CHEF GIOVANNY
explicare a mis profesores y compañeros sobre las diferentes actividades que realizo en mi trabajo Diario en la práctica de cocina durante el día a día en uno de los centros más importantes de educación primera infancia aeioTU.
domingo, 7 de febrero de 2016
sábado, 6 de febrero de 2016
PRACTICA SEGUNDO SEMESTRE PROVEEDORES Y ALMACEN
VERIFICAR TEMPERATURA DEL FURGON , EMPAQUE DEL PRODUCTO Y
SOLICITUD DE PEDIDO
RECIBIR EL PEDIDO
VERIFICANDO ESTADO DEL PRODUCTO,
FECHA DE VENCIMIENTO Y LOTE
FIRMAR FACTURAS Y HACER ANOTACIONES SI ES NECESARIO
RECIBIR LOS PRODUCTOS Y ORGANIZARLOS EN ESTANTES
METALICOS Y NEVERAS O CUARTOS FRIOS
SEGÚN CORRESPONDA
REGISTRA LA ENTRADAS Y SALIDAS DIARIAS DE ACUERDO A
SOLICITUD
REGISTRAR PRODUCTOS CON FECHAS DE VENCIMIENTO, LOTE Y FECHA
DE INGRESO
REGISTRAR TEMPERATURAS
jueves, 4 de febrero de 2016
PRACTICA SEGUNDO SEMESTRE EL SERVICIO
SERVIR PORCIONADO LOS ALIMENTOS PARA 4 TIEMPOS : DESAYUNO, MEDIAS NUEVES, ALMUERZO Y ONCES DE ACUERDO A MINUTA
PRACTICA SEGUNDO SEMESTRE COCINA CALIENTE
COCINAR DESAYUNO,
ALMUERZO Y ONCES
HORNEAR TORTAS
FRITAR PAPA, PLATANO O YUCA Y AREPAS
ASAR CARNES Y AREPAS
PRACTICA SEGUNDO SEMESTRE - LABORES EN COCINA FRIA
ENTRADA A COCINA
COCINA FRIA
LAVAR, DESINFECTAR, PELAR , CORTAR, LAVAR VERDURAS FRUTAS Y
TUBERCULOS
PREPARACION DE SALSAS, ENSALADAS, POSTRES ,TORTAS Y JUGOS
TUBERCULOS
PREPARACION DE SALSAS, ENSALADAS, POSTRES ,TORTAS Y JUGOS
miércoles, 3 de febrero de 2016
salsas madre usadas en la cocina, generalidades, preparación y usos.
SALSAS MADRE
Tenemos las siguientes salsas :
SALSA ESPAÑOLA O DEMI GLASE : Es una de las grandes salsas de la cocina Francesa
INGREDIENTES
375ml de fondo oscuro (caldo de carne a partir de huesos tostados)
-20gr de harina-20gr de mantequilla
-1cebolla pequeña
-1 zanahoria
-1 trozo de puerro
-1 trozo de rama de apio
PREPARACION
Previamente debemos tener un fondo oscuro de carne
pelamos las hortalizas y se alistan en brunoise
en un cazo colocamos la mantequilla cuando se haya derritido colocamos las hortalizas, agregamos sal y dejamos cocinar a fuego lento . En otro recipiente colocamos a calentar el fondo oscuro ; agrego la Harina al cazo que contiene las hortalizas y lo rehogo hasta que queden tostadas y cuando la harina haya tomado color se agrega el fondo oscuro caliente y se remueve constantemente
USOS
salsa Española con vino
sandwich de chorizo español
spaguetti en salsa roja de moluscos
Lomo de merlot
SALSA VELOUTEE
INGREDIENTES
1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco,
100 ml de leche,
30 gr de mantequilla
30 gr de harina.
PREPARACION
Hago un roux (mezcla de harina y mantequilla) tostada muy ligero , añadimos el fondo blanco o fumet de pescado
USO
Albondiga de pollo
lomo de buey
lasaña vejetal
flan de calabacin
SALSA ALEMANA O PARISINA
INGREDIENTES
- 5 yemas de huevo.´
- 4 cucharadas de caldo
- 1 litro de salsa veluoté.
- 1/2 cucharada de zumo de limón.
- Mantequilla.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada molida
- PREPARACION
Se coloca a ebullicion la salsa velute hasta reducirla removiendola con una espatula cuando obtenga una consistencia cremosa, al momento queda adherida a la espatula se vuelve brillante colocamos en un recipiente 5 yemas de huevo y pimienta molida, nuez moscada , zumo de limon y mantequilla fresca . Batir los ingredientes con la yema de huevo , agregamos una cantidad de salsa veloute a fuego lento batimos con energia agragamos mantequilla y colamos
USO
SALSA BECHAMEL
Leche entera, un litro
- Mantequilla, 120 gramos- Harina de trigo, 120 gramos
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
PREPARACION
Tamizamos la harina, usamos mantequilla en un cazo a fuego lento agregamos la harina mezclamos hasta que de una masa cremosa amarillenta después de cocinar bien la harina, agregamos la leche y continua a fuego lento y colocamos sal y nuez moscada
USO
pollo saltado con salsa bechamel
pasta con pollo en salsa bechamel
lasagna a la carbonara
Huevos rellenos con salsa bechamel.
SALSA DE TOMATE
tomate maduro tipo pera
zanahorias
pimentón verde
cebolla grande
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
PREPARACIÓN
Troceamos los tomates y reservamos colocamos en un cazo; aceite de oliva, cebolla y el pimentón cortado en julianas y zanahoria en rodajas . Rehogamos todo hasta que la cebolla obtenga un color marrón así la salsa obtendrá un mejor sabor luego colocamos el tomate a fuego lento por una hora lo pasamos por pasares y volvemos a colocar la salsa a fuego lento agregamos sal y una pizca de azúcar para que no quede tan ácido
USO
En variedad de pastas, papas ,lasañas, albondigas,carnes
VIDEO PRACTICA PREPARACION DE SALSAS
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